シンプルにみえるシュークリーム。もぐもぐのそれはしっかりとつくりこんだものだったりします。 ぽんぽこシュー 一般的にはより膨らむよう配合したりするんですがマスターはなるべく大きくならないように焼き上げてます。それは厚めにして噛むことで味わい…

マーケティングではよく「囲い込み」っていう言葉をつかいます。それって…

２月のお休みの予定をアップしておきます。 お休みはちょっと多めになっていきます。 今年は お休みを増やして その分仕込みを充実させていこうかな。 と思っています。 日々の営業 仕事の流れができつつありますが あのお菓子つくりたいな。 こんなお店にし…

もぐもぐさんのオレンジタルトは『素直』だよね～といわれました。

MOGU-MOGU on Instagram: “すっぱいタルトが おもいのほか好評です☺ . ぜんぜん酸っぱくないですよ‼ っていう方も多数…… マスターは 酸っぱいと思うのだが(笑) . . さてそして . . . #今日の黒板 . ホントに？ って毎回思うのだけど 来るたびにこの営業さん…

はい、出来ました！ビター（70%）でカバーリングです。オレンジピールが顔を出してるものと全体をカバーしたものがあります。見た目は断然顔出しですが カバーしたものは時間がたってもピールの水分が抜けづらくなってます！お好みでどうぞ。 今日の黒板 チ…

ふっくら炊けてます。 いい感じに水分が抜けたら ビターチョコをコーティングします。 店頭に並ぶのは 次の週末くらいかな～。

ありがとうございます。 元旦営業しましたけど 今日からスタートは感じもします。 お待ちしてますね。

クリスマスのスポンジはいつものように、美味しく仕上げていますよ。

お誕生日ケーキのご注文があったので チョコ生クリームのシュークリームを。 ほんのり ラズベリーの酸味と香りをきかせます。

MOGUMOGUの定番のひとつ 『チーズとバナナのタルト』 仕上げの一コマ

スポンジひとつに作り手の意図があったりもします。

今日の黒板。 アップするタイミングが合わずにいたので先週からのものもまとめますね。

ひとことコーナーへのコメント。 ホントに嬉しいですよ。

おかしのもつちから…マスターの考えることを描いてみました。

組み合わせはおかしづくりの楽しさですね。試したことありますか？